Meva, poliz mahsulotlari va ularni qayta ishlashda hosil bo'ladigan  ikkilamchi mahsulotlar(po'stloq, sedra, siqma)dan oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladigan kukun olinadi. Mazkur kukunlar oziq ovqat mahsulotlari retseptida to'ldiruvchi, aromatizator, bo'yoq, shirinlashtirgich, stabilizator va boshqa qo'shimchalar sifatida qo'llanilishi mumkin. 

Loyihaning Asosiy Maqsadi:

Loyihaning asosiy maqsadi — meva va poliz mahsulotlarini qayta ishlash natijasida hosil bo‘ladigan barcha resurslardan samarali foydalanib, ulardan kukun shaklidagi qo‘shimchalar yaratishdir. Bu qo‘shimchalar oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda keng ko‘lamda qo‘llaniladi.

Texnologiyaning Ishlash Jarayoni:

1. Xomashyoni yig‘ish va tayyorlash:

   • Meva va poliz mahsulotlari (olma, anor, qovoq, tarvuz, qovun va boshqalar) hamda ularning qayta ishlash jarayonida hosil bo‘lgan ikkilamchi mahsulotlari (meva po‘stlog‘i, sedra, siqma) yig‘iladi va ajratib olinadi.
   • Po‘stlog‘, siqma kabi qismlar ayniqsa foydali moddalarga boy bo‘lganligi uchun qayta ishlashda asosiy xomashyo sifatida foydalaniladi.

2. Quritish:

   • Xomashyo tayyorlangandan keyin ularni quritish jarayoni amalga oshiriladi. Quritishning asosiy maqsadi xomashyoning namlik darajasini pasaytirishdir, bu esa uni keyinchalik maydalab kukun holatiga keltirishni osonlashtiradi.
   • Quritish jarayoni turli usullarda amalga oshirilishi mumkin: infraqizil, vakuumli, havoda yoki zamonaviy muzlatib quritish texnologiyalari qo‘llaniladi.

3. Maydalash va kukun olish:

   • Quritilgan mahsulotlar maxsus uskunalarda maydalab, kukun holiga keltiriladi. Bu jarayon mahsulotning tabiiy rangi, hidi va ta’mini saqlab qolish uchun nazorat ostida o‘tkaziladi.
   • Natijada olinadigan kukun juda mayda zarrachalarga ega bo‘lib, keyingi texnologik jarayonlarga tayyor bo‘ladi.

4. Qo‘llanish imkoniyatlariga moslash:

   • Olingan kukunlarning xossalari va kimyoviy tarkibi (vitaminlar, minerallar, antioksidantlar) oziq-ovqat mahsulotlarida qo‘llanishi uchun moslab o‘rganiladi.
   • Kukunlar oziq-ovqat mahsulotlariga qo‘shimcha sifatida ishlatilishi mumkin bo‘lgan sifatlar: to‘ldiruvchi, aromatizator, bo‘yoq, shirinlashtirgich, stabilizator va boshqa xususiyatlarni ta’minlaydi.

Kukunlarning Oziq-Ovqat Sanoatidagi Qo‘llanishi:

1. To‘ldiruvchi sifatida:
   • Kukunlar tayyor mahsulotlarning umumiy massasini oshirish, ularning energetik qiymatini boyitish uchun ishlatil

TOSHKENT KIMYO - TEXNOLOGIYA INSTITUTI

Toshkent sh., 100011, Navoiy ko‘chasi, 32

• info@tkti.uz
• +998712447921